Die Entdeckung der Bronte Etna Pistazie

Willkommen, liebe Leserinnen und Leser, zu einer faszinierenden Reise in das Herz der Pistazienproduktion des Ätna in Bronte. Heute nehme ich Sie mit an diesen wunderbaren Ort voller einzigartiger Merkmale, an dem die berühmte Ätna-Pistazie in Bronte (CT) angebaut wird. Gemeinsam werden wir die Besonderheiten dieses Gebiets erkunden, das von majestätischem Lavagestein, dem Magma, umgeben ist, das zu Stein erstarrt ist.

Hier, zu der Jahreszeit, in der die Pistazie zu schwellen beginnt und die Blütephase hinter sich lässt, können wir die Früchte bewundern, die bis zur Ernte allmählich wachsen. Zu dieser Jahreszeit (Juni) zeigen die Pistazien Schattierungen von fluoreszierendem Rot und Grün, die sich während der Vollreife rosa-weiß färben werden.

Eine der außergewöhnlichen Eigenschaften der Pistazienpflanze ist ihre Fähigkeit, überall auf Lavaboden zu wachsen. Selbst wer kein Landwirt ist oder noch nie Pistazien geerntet hat, kann leicht nachvollziehen, wie kompliziert es ist, sie unter diesen Bedingungen zu ernten. Die fast senkrechten Hänge, die die meisten Anbaugebiete kennzeichnen, erfordern eine manuelle Ernte mit Säcken oder Eimern, die um den Hals gehängt werden.

Nach der Ernte kommen die Pistazien in die Schälphase. Früher geschah dies manuell mit Hilfe von Keramikrinnen oder durch Reiben der Pistazien an Netzen, um den weichen Teil, die “Schale”, zu entfernen. Heute erleichtern zum Glück moderne Maschinen diesen Prozess und machen die Arbeit viel einfacher.

Nach der Smallatura (Entfernung der weichen Schale) werden die Pistazien schonend in der Sonne, in speziellen Zelten oder in speziellen Öfen getrocknet. Ist die Pistazie zu diesem Zeitpunkt schon genießbar? Nein, noch nicht! Nach dem Zerkleinern und Trocknen müssen die Pistazien verlesen und geschält werden. Erst dann können sie zu gemahlenen Pistazien oder zur Herstellung der geschätzten reinen Pistazienpaste verwendet werden.

Unglaublich, wenn man sich vorstellt, wie die Pistazie verarbeitet werden muss, um ihre endgültige Form zu erreichen. Durch den Verarbeitungsprozess verliert die Pistazie an Gewicht. Der weiche Teil, die Schale, wird entfernt, ebenso wie die Schale selbst, die etwa 70% des Gesamtgewichts der Pistazie ausmacht.

Es ist wichtig zu betonen, dass die Bronte-Pistazie alle zwei Jahre geerntet wird. Dieses Intervall ist notwendig, um die Pflanzen nicht zu stressen, da die jährliche Produktion eine zu große Belastung für sie darstellen würde. Außerdem trägt eine Pistazie, die durch Veredelung neu gezüchtet werden soll, erst nach 10 Jahren Früchte. Der Boden von Bronte, der hauptsächlich aus Lavagestein besteht, macht das Anbauumfeld noch faszinierender.

Ein weiteres Kuriosum ist die Tatsache, dass beim Pistazienbaum zwischen männlichen Pflanzen (scornabecco) und weiblichen Pflanzen unterschieden wird, wobei die männliche Pflanze etwa 10 Pistazienpflanzen bestäuben kann.

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