Die PFLANZE (Pistacia Vera)

Eine echte Pistazienpflanze kann bis zu 10 Meter hoch werden, wird aber beschnitten, um die Verarbeitung und Ernte zu erleichtern. Außerdem ist die Pistazie sehr widerstandsfähig, sie hat eine Lebensdauer von hundert Jahren und ist sehr widerstandsfähig gegenüber verschiedenen Klimazonen, von heißem und trockenem bis zu kaltem Winterwetter. 

Wussten Sie auch, dass Pistazienpflanzen sexualisiert sind?
Und ja, die Pistazienpflanze hat einen männlichen und einen weiblichen Baum, wobei ein männlicher Baum (der keine Früchte trägt) zur Befruchtung dient und bis zu 10 weibliche Bäume befruchten kann.
Der männliche Baum wird im Bronteser Dialekt frastucazzo oder scornabecco genannt.
Pistazienpflanzen produzieren ein Harz, das die Ernte der Pistazien erschwert, weil es sehr klebrig ist und von den Einwohnern von Bronte 'A Colla' oder in manchen Gegenden 'U Lumi' genannt wird.

DIE BRONTE D.O.P.

Die grüne Pistazie Bronte d.o.p. ist heute in der ganzen Welt bekannt. Die d.o.p. garantiert die Herkunft aus einem bestimmten, in Bronte (CT) abgegrenzten Gebiet und die Qualität des Produkts, das zum Schutz des Endverbrauchers strengen Kontrollen durch das Konsortium unterliegt.
Die Pistazie D.O.P. wird wegen ihrer besonderen und wertvollen Eigenschaften auch GRÜNES GOLD genannt.

DAS LAND

Der Boden, auf dem die Pflanzen wachsen, ist meist schlammig und vulkanischen Ursprungs.
Sciara ist das typische dunkelgraue, poröse Gestein, das vom Vulkan Ätna ausgespuckt wurde und durch die Lavaströme, die einen Teil des Gebiets von Bronte bedeckten, an seine Hänge gelangte. Nach dem Erkalten bedeckten die Lavaströme den Lehmboden und ließen den Sciara-Stein dort entstehen, wo heute die "Loca" (Pistazienhaine) wachsen.

HISTORY an Land
Nach den Lavaströmen hatte das Land seinen Wert verloren und blieb unkultiviert und verödet. Bis jedoch bereitwillige Bauern beschlossen, die einzige Pflanze zu veredeln, die auf diesem Land zu überleben schien: die Pistazie.

Die "Sciara" ist eines der Geheimnisse der Pistazie von Bronte, neben dem Klima und den vielen Zufällen, die diese "Frucht" einzigartig machen. So werden die Pistazienhaine auf natürliche Weise durch die Asche des Ätna gedüngt und durch die Vielzahl von Stoffen, an denen der Lavaboden reich ist, aufgewertet.

Der FRUIT

Die Bronte-Pistazie sieht vor der Ernte an der Pflanze so aus wie auf dem Foto.
Dies ist die ideale Färbung, die den richtigen Reifegrad der Pistazien im Inneren anzeigt.

Die Außenhaut (Schale) ist zunächst grünlich mit rötlichen Reflexen. Vor der Ernte färbt sie sich dann weiß bis rosa. Die Schale hat einen sehr starken Geruch und eine weiche, feuchte Konsistenz, im Gegensatz zur inneren Schale, die sehr hart ist. Die Schale wird dann von Pistazienverarbeitern entfernt und je nach Verwendungszweck geschält oder gepellt.

Die Pistazie hat also drei Schichten: die weiche äußere Schale, die harte beigefarbene Schale und im Inneren der Pistazie eine sehr dünne violett-grüne Haut, die entfernt werden kann, so dass die geschälte Pistazie eine völlig einheitliche smaragdgrüne Farbe hat.

DIE PISTAZIENERNTE D.O.P.

Die Ernte findet zyklisch alle zwei Jahre im September nach den ersten Regenfällen statt.
Die Ernte erfolgt ausschließlich und strikt von Hand, da es in dem steilen, felsigen Gelände unmöglich ist, mit landwirtschaftlichen Fahrzeugen oder Hilfsmaschinen dorthin zu gelangen.
Auch das Beschneiden, die Sortierung, die Bewässerung und andere Vorgänge erfolgen daher ohne den Einsatz von Landmaschinen. Diese Faktoren machen die Pistazie zu einem Naturprodukt, das von Hand verarbeitet wird, und wirken sich natürlich auch auf die Kosten der Pistazienproduktion aus.
Zu den Arbeitsmitteln des Pistazienpflückers gehören eine Mütze und Handschuhe, um das Haar vor dem Klebstoff zu schützen, den die Pflanze produziert, die "sacchina", ein Eimer mit Bändern, die es ermöglichen, ihn über die Schulter oder den Nacken zu hängen, und wenn möglich auch Vorhänge, die auf dem Boden ausgebreitet werden, um keine Kerne zu verlieren. 
Die Körner werden einzeln gesammelt und in Eimer gefüllt, die dann in größere Säcke oder Zelte gekippt werden, um sie zu sortieren und in der Sonne zu trocknen.

PISTAZIENARTIGE EIGENSCHAFTEN

Pistazien haben viele positive organoleptische Eigenschaften für die Gesundheit.
Sie sind reich an Ballaststoffen und wirken gegen Blutarmut und Cholesterin, sind aber auch ein echtes Stimmungsmacher und können den Stresspegel senken.

-Reich an Kalium, fördern Pistazien die Gefäßerweiterung und bekämpfen so hohen Blutdruck.
-Enthält einfach gesättigte Fette, die das schlechte Cholesterin bekämpfen.
-Verhindert die Diabetes vom zweiten Typaufgrund des Vorhandenseins von Mineralsalzen.
-Enthält Phosphor, der auch den Blutzuckerspiegel in Schach hält und Aminosäuren abbaut.
-Das in Pistazien enthaltene Kupfer fördert die Eisenaufnahme und wirkt so der Gefahr einer Anämie entgegen.
-Vitamin B6 stimuliert die Produktion von Hämoglobin, das das Blut mit Sauerstoff anreichert, und die Bildung von Myelin, einer Substanz, die den Informationsaustausch zwischen den Nervenfasern im Gehirn steuert.

MEHR INFO

Es liegt auf der Hand, dass wir Bronteer der Pistazie jedes Jahr einen festlichen Rahmen widmen. Die Rede ist vom Pistachio verde di Bronte D.O.P. (Pistazienfest in Bronte), das am letzten Septemberwochenende und am ersten Oktoberwochenende stattfindet. Während dieser 6 Tage kann man die Pistazie in all ihren Formen und in tausend verschiedenen Rezepten von süß bis herzhaft kosten. Die Route des Festes durch die Straßen der Stadt wird so zu einem gastronomischen Rundgang, der Tausende und Abertausende von Menschen aus den benachbarten Gebieten und sogar aus dem Ausland anzieht. In den Straßen des Corso Umberto fehlt es nicht an Unterhaltungsangeboten verschiedenster Art, kurzum: Bronte verwandelt sich und putzt sich für das Fest heraus; das sollten Sie nicht verpassen!