PISTAZIEN-PANETTONE-REZEPT

Zutaten für die Biga

• Manitoba-Mehl: 60 g
• Frische Bierhefe: 3,6 g
• Malz oder Honig oder Zucker1 Teelöffel
• Vollmilch bei Raumtemperatur: 36 g 

Für den ersten Teig (für eine 750-g-Form)

• Manitoba-Mehl: 30 g 
• 00 Mehl: 132 g
• Frische Bierhefe: 4,8 g 
• Eier: 102 g 
• Pistazienkorn: 200 g
• Zucker: 48 g 
• Weiche Butter: 54 g 

Für den zweiten Teig

• 00 Mehl: 90 g
• Eier: 63,6 g
• Dotter: 36 g
• Zucker: 60
• Butter: 54 g 
• Vanille1 Päckchen
• Aufsalzen: 3,6 g (ursprünglich 3 g)

So backen Sie den Panettone

• Butter gerade genug

EINFÜHRUNG
Panettone Bronte store ist das Ergebnis jahrelanger Forschung, ausgewogener Zutaten und vor allem der Erfahrung unserer Konditormeister.
Unsere Version des originalen Panettone Bronte wird natürlich mit Natursauerteig hergestellt, mit unterschiedlichen Teigmengen und vor allem durch die geschickten Hände unserer Konditormeister.

Die Herstellung von Sauerteig zu Hause ist nicht ganz einfach, daher empfehlen wir eine Version mit Bierhefe und anteiligen Zutaten für den Hausgebrauch.

VERFAHRENSWEISE

1. In der Zwischenzeit bereiten wir die Biga vor, die für diejenigen, die es nicht wissen, der allererste Teig ist, weil man bei Panettone 2/3 davon macht.
Dann Mehl, Hefe und zimmerwarme Milch vermischen.
2. Nachdem ein kompakter Teig entstanden ist, lässt man ihn eine Stunde und dann 12 Stunden im Kühlschrank ruhen.

3. Die Teigkugel ausrollen und die restlichen Zutaten (Mehl, Backpulver und Zucker) hinzufügen.
4. Den Teig kneten und die Eier hinzufügen.

5. Sobald der Teig aufgegangen ist, die zimmerwarme Butter nach und nach hinzufügen.
6. Wie bei Pizza und Brot muss auch der Panettone gefaltet werden. Sobald der Teig geformt ist, müssen Sie ihn falten, damit sich die beliebten Blasen bilden.

7. Backen Sie Ihren Laib und lassen Sie ihn eine Stunde lang in der Nähe einer Wärmequelle und dann noch einmal 12 Stunden lang im Kühlschrank ruhen.
(diese Schritte erfordern ein Minimum an Erfahrung mit Hefe, also probieren Sie es aus, wenn Sie sie noch nie gemacht haben)

8. Nach 12 Stunden den Teig nehmen und für 2 Stunden in die Nähe einer Wärmequelle legen.

9. Die Pistazienkerne, das restliche Mehl, den Zucker, die verquirlten Eigelbe und das Vanillearoma unter die Masse heben.

10. Erneut kneten, bis sich der Teig geformt und das Glutennetz entwickelt hat.
11. Wie beim ersten Teig die Butter nach und nach hinzufügen.
Wenn Sie alles mit einer Knetmaschine oder einem Planetenmischer machen, wird der Effekt schneller und effektiver sein.

12. Die Falten im Teig wiederholen, eventuell mit Pausen dazwischen, damit sich der Teig entspannen kann.

13. Lassen Sie ihn weitere 2 Stunden in der Nähe einer Wärmequelle aufgehen.

14. Den Laib formen und in die Laibform legen.
15. In der Panettone-Form aufgehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist, am besten noch 2 Stunden in der Nähe einer Wärmequelle.

16. Den klassischen Kreuzschnitt machen, etwas Butter in die Mitte geben und im Ofen bei 180° 50 Minuten backen.

Achten Sie darauf, dass es oben und unten gleichmäßig gegart ist und nicht anbrennt.
Vielleicht erst im unteren Teil des Ofens und dann im oberen Teil backen.

17. Nimm ihn aus dem Ofen und finde eine Möglichkeit, ihn aufzuspießen und zum Abkühlen auf den Kopf zu stellen.

18. Obenauf mit weißer Schokolade und Pistaziengranulat garnieren und jede Scheibe mit Pistaziencreme bestreichen.

Jetzt ist es bereit, genossen zu werden.

Panettone ist eine der kompliziertesten Zubereitungen, die Erfahrung, Geduld, Geschicklichkeit und Zeit erfordert... sehr viel Zeit.
Deshalb ist bei unseren Panettone-Kuchen die Zeit die wichtigste Zutat.