KNUSPRIG / PISTAZIEN-NOUGAT

Der Croccante oder karamellisierte Pistaziennougat ist eines der köstlichsten und beliebtesten Desserts Siziliens. Die einzigen Zutaten für den klassischen Croccante sind Zucker und Trockenfrüchte.

Welche Trockenfrüchte könnten wir für unser Rezept wählen? Offensichtlich unsere geliebte Pistazie!

Die Menge des Zuckers sollte fast der Menge der Pistazien entsprechen, d. h. wenn wir 100 g Pistazien verwenden, sollten wir etwa 100 g Zucker verwenden. Sie können entweder ganze Pistazien oder gemahlene Pistazien verwenden. Wir ziehen es vor, ganze Pistazien zu verwenden, damit der Geschmack ausgeprägter ist als bei natürlichen Pistazien und die Pistazien nicht zu sehr im Inneren geröstet werden, aber das werden wir später sehen.

Sie können auch große Mengen herstellen, denn karamellisierter Pistaziennougat hält sich lange, so dass Sie immer einen tollen Nachmittagssnack im Schrank haben.

ZUTATEN

1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Wasser
Backpapier
Olivenöl oder Samenöl zum Einfetten des Backpapiers
Ca. 500 g Zucker
500g von Geschälte oder gehackte Pistazien

PROZEDUR

• Bereiten Sie eine ebene Fläche mit Backpapier vor, bevor Sie mit dem Herd beginnen, und fetten Sie es mit Öl ein.
• Den Zucker in die Pfanne geben und das Wasser und den Zitronensaft hinzufügen.
• Den Zucker schmelzen und, sobald er sich leicht zu verfärben beginnt, die Pistazien hinzufügen, um sie zu rösten. Wenn die Pistazien rösten, geben sie die enthaltenen Öle ab.
  Seien Sie in diesem Stadium vorsichtig, denn Sie riskieren, dass der Zucker und die Pistazien verbrennen und dadurch sehr bitter werden. Das Ziel ist es, den Zucker zu karamellisieren und die Pistazien leicht zu rösten. Daher ist es wichtig, die Mischung aus Pistazien und Zucker immer mit einem Küchengerät umzurühren!
• Sobald der Zucker karamellisiert ist, die Pistazien leicht geröstet sind und sich der Zucker gut mit den Pistazien vermischt hat, alles auf ein mit Öl gefettetes Backpapier geben.
• Wir flachen unseren Nougat vor dem Abkühlen gut ab, und sobald er abgeflacht und abgekühlt ist, schneiden wir ihn mit einem Messer in kleinere Portionen!